Cupcakes cu lamaie (Easter Cupcakes)

Cineva, stie ea cine, m-a mustruluit deunazi, spunandu-mi ca m-am "puturosit" si ca vreau sa ma las de blog. Ba mai mult, se pare ca de Paste am comis-o si mai lata: am trantit pe blog o poza cu niste briose, asa crescute si cu multa crema pe deasupra, mama-mama, dupa care am zis frumusel la lume "Paste fericit" si am disparut fara urma :P. De reteta nici vorba, degeaba a stat populatia si a intors blogul cu susu-n jos, reteta ia-o de unde nu-i, nici un ingredient, nici o poza mititica cu un tel, o tava, ceva, nici macar cum se chema nu m-am obosit sa scriu. Nimic in afara de mareata fotografie de prezentare!

Ei bine, da, recunosc ca m-am "puturosit" putin, dar cum nu mi-au placut niciodata restantele, ma grabesc sa-mi reiau activitatea pe blog, cum altfel decat cu mult asteptatele cupcakes :) Le-am facut proba cu cateva saptamani inainte de Paste si, pentru ca mi-au placut atat de mult, am repetat isprava si de sarbatori. A treia zi de Paste m-a prins tot muncind la ele, insa am renuntat la buttercream frosting, pentru ca nu stiu ce s-ar fi ales din crema de unt dupa drumul de 7 ore pe care urma sa-l fac de la Iasi la Bucuresti. Desigur ca atunci nu s-au mai numit cupcakes, ci muffinsi, niste muffinsi grozavi pe care i-am umplut cu dulceata de merisoare (cranberries) si cu merisoare confiate, foarte bune si acestea din urma, bineinteles daca va plac fructele confiate :P. Le mai puteti umple cu fulgi de ciocolata, gem acrisor sau fructe proaspete de padure, dupa pofta inimioarei :) Reteta este preluata de pe site-ul celor de la Williams-Sonoma.

Ingrediente

- 8 linguri de faina
- 9 linguri de zahar
- 3 linguri de smantana
- 3 linguri de ulei
- 1/2 pachet de unt
- 1/3 lingurita de sare
- 1/2 fiola esenta de vanilie
- coaja rasa de la o lamaie
- un pliculet de praf de copt

Mod de preparare. Punem intr-un bol toate ingredientele uscate: faina, praful de copt si sarea. Intr-un alt bol, mai mic, amestecam smantana cu uleiul si esenta de vanilie. Frecam spuma untul cu zaharul, apoi adaugam alternativ din amestecul uscat si din cel de smantana, pana la completa omogenizare. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o smantana mai groasa. Preincalzim cuptorul. Ungem fiecare adancitura din tava de muffins cu putin unt si punem inauntru hartiutele speciale pe care le ungem, la randul lor, cu unt. Umplem formele de muffins cu aluat, cam pe trei sferturi. Le coacem ~ 18-20 de minute la foc moderat, pana trec testul scobitorii.

Pentru buttercream frosting (crema de deasupra) avem nevoie de:

- un pachet de unt (moale, la temperatura camerei)
- zeama de la o lamaie
- 10-12 linguri de zahar pudra
- 5-6 lingurite de lapte
- esenta de vanilie dupa gust
- oua de zahar (optional, pentru decor)

Mod de preparare. Intr-un bol de plastic spumam cu mixerul untul cu zaharul, timp de 1-2 minute, pana se topeste zaharul, dupa care oprim mixerul si indepartam untul de pe peretii vasului. Adaugam 3-4 lingurite de lapte, zeama de lamaie si esenta de vanilie si mai mixam cateva minute. Crema obtinuta o dam la frigider 10-15 minute, apoi spritam cate putin pe fiecare cupcake. Decoram cu oua de zahar.

Pasca cu branza si pasca cu ciocolata

Aluatul de pasca e acelasi ca la cozonac, dar va recomand sa injumatatiti cantititatile, e mai mult decat suficient pentru doua pascute: una cu branza si una cu ciocolata. Cea cu branza am copt-o intr-o forma de tort detasabila cu diametrul de 24 cm, iar pasca cu ciocolata am facut-o mai mare, intr-o tava dreptunghiulara cu dimensiunile 30/20 cm.

Umplutura de branza

- 200 g de branza de vaci data prin sita (branza sa fie mai molcuta)
- 750 g smantana
- 2 linguri de faina
- 5 galbenusuri
- 3 albusuri
- 150 g zahar
- 2 plicuri de zahar vanilinat
- coaja de la o lamaie
- o mana plina de stafide (spalate si lasate la umflat in putina apa)
- 1/2 lingurita de sare

Mai avem nevoie si de un ou intreg pentru a unge aluatul (il vom folosi atat la pasca cu branza, cat si la cea cu ciocolata).

Mod de preparare. Frecam spuma galbenusurile cu zaharul + zaharul vanilinat + sarea. Adaugam cele doua linguri de faina, apoi branza, smantana, coaja de lamaie, albusurile batute spuma si stafidele.

Luam o forma de copt rotunda si o ungem cu ulei. Intindem cu sucitorul o foaie mai subtire de aluat, astfel incat aceasta sa imbrace fundul si peretii laterali, iar aluatul sa cada peste marginile formei. Taiem aluatul care trece de margini, apoi ungem aluatul cu ou batut, pe toata suprafata. Turnam compzitia in forma. Introducem tava in cuptorul preincalzit, unde o lasam sa se coaca timp de ~40 de minute.

Umplutura de ciocolata

- 3 linguri de unt
- 4 linguri de faina
- o cana de lapte + inca vreo cateva linguri de lapte
- 6 galbenusuri
- 6 linguri de cacao (cernuta)
- o cana de smantana
- 200 g de zahar
- 2 plicuri de zahar vanilinat

(folositi o cana de 250 ml)

Mod de preparare. Punem laptele intr-un vas cu zaharul vanilinat si il lasam pe foc pana se topeste zaharul. Intr-o craticioara topim untul si adaugam faina, amestecand bine cu lingura, dupa care il stingem cu o laptele vanilat. Cand s-a mai racorit, punem amestecul intr-un bol, apoi incorporam galbenusurile, unul cate unul, si cacaua inmuiata cu cele cateva linguri de lapte (cacaua si laptele se amesteca cu grija, ca sa nu se formeze cocoloase). Adaugam smantana si zaharul. Omogenizam bine si turnam compozitia intr-o tava tapetata cu aluat. Coacem pasca ~ 40 de minute, la foc moderat.

Cea mai ciocolatoasa pasca ever ;)

Sarmale din piept de gasca

Daca reusiti sa faceti vreodata rost de carne de gasca de la tara, sa pastrati pieptul pentru niste sarmalute in foi de vita de vie, pentru sunt deosebite! Eu una de cand am dat de gustul lor, nici nu mai vreau sa-aud de sarmalele clasice cu carne de porc, atat de mult imi plac! Le-am facut si asta iarna, cu varza murata, dar parca si mai bune au iesit in frunza de vita. De fapt dintotdeauna mi-au placut mai mult sarmalele invelite in foi de vita, mi se par mai fine si mai delicate...

Ingrediente

- un piept de gasca
- 2 cepe mai mari
- 6 linguri pline cu orez
- 6-7 linguri de pasta de tomate
- o farfurie plina cu frunze de vita
- sare si piper dupa gust
- 200 ml de bors

Mod de preparare. Daca avem frunze de vita proaspete, procedam in felul urmator: spalam frunzele, apoi punem pe foc o oala cu 3 l de apa si lasam sa dea un clocot. Dam oala deoparte si punem frunzele sa se opareasca. Le tinem in apa pana se inmoaie si isi schimba culoarea, apoi le scoatem si le lasam sa se raceasca. Daca frunzele sunt conservate (murate), atunci le punem intr-o oala cu apa rece si le lasam la desarat cateva ore, apoi schimbam apa si le mai lasam 2-3 ore, pana iese bine sarea din ele. Dupa aceea le oparim ca si pe cele proaspete.

Ceapa o taiem solzisori, o calim putin intr-o tigaie cu cateva linguri de ulei si o lasam sa se raceasca. Spalam orezul in 2-3 ape, apoi il punem intr-o cratita mai mica cu o cescuta de apa, pe foc mic, ca sa se umfle putin, avand grija sa amestecam mereu, ca sa nu se prinda de vas. Carnea o spalam bine, o taiem in bucati potrivite si o dam prin masina de tocat impreuna cu ceapa.

Intr-un bol punem toate ingredientele: carnea tocata, orezul (dupa ce s-a racit putin) si 2-3 linguri de pasta de tomate.

Amestecam compozitia pana se omogenizeaza bine si potrivim gustul de sare si piper.

Luam cate o frunza de vita si punem o lingurita de compozitie la unul din capete, apoi impachetam sarmaluta cu grija, astfel incat sa nu se desfaca la fiert.

Pe fundul unui vas termorezistent punem cateva frunze de vita, asezam sarmalutele in siruri circulare suprapuse, le acoperim cu un alt strat de frunze, turnam apa pana la nivelul sarmalelor si dam vasul la cuptor, pentru ~ 2 1/2 - 3 h. Pe parcursul fierberii, apa scade si o sa fie nevoie sa mai completam cantitatea, de aceea e bine sa avem la indemana un vas cu apa incalzita.

Cu un sfert de ora inainte de a le scoate din cuptor, facem un sos din 3-4 linguri de bulion si 200 ml de bors si il turnam peste sarmalute.

Am pastrat si pentru voi o portie generoasa, deci poftiti va rog la sarmale ;)

Hristos a inviat!

Un Paste fericit tuturor!

Prajiturele cu nuca

O prajiturica discreta si cuminte, dar surprinzator de buna. Se face rapid, cu ingrediente pe care le avem mereu la indemana si este gustoasa, hranitoare si foarte simpla, chiar si pentru cineva fara prea multa experienta culinara.

O putem savura ca atare sau dimineata, la micul dejun, langa o cana de ceai sau un pahar de iaurt.

Ingrediente

(masurati cantitatile cu o cana de 250 ml)

- o cana + 2 linguri pline cu faina
- o cana de ulei
- o cana de zahar
- 5 oua intregi
- 1/2 lingurita de sare
- un plic de zahar vanilinat
- o cana de nuca tocata nu foarte marunt

Mod de preparare. Intr-un bol batem bine cu mixerul ouale intregi + zaharul + zaharul vanilinat + sarea pana ce compozitia creste in volum si se face ca o smantana groasa. Adaugam treptat uleiul, mixam bine, apoi incorporam faina, lingura cu lingura, amestecand de jos in sus cu furculita. Turnam compozitia in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt si repartizam deasupra bucatile de nuca.

Introducem tava in cuptorul preincalzit si lasam prajitura sa se coaca la foc moderat ~35-40 minute, pana trece testul scobitorii (introducem o scobitoare in prajitura, iar daca scobitoarea iese curata, atunci prajitura e coapta).

Negresa

Zilele trecute mi s-a facut o pofta grozava de negresa, asa ca am scotocit prin cutia cu retete a mamei in cautarea ..."mucenitzei" - da, reteta o am scrisa sub aceasta denumire, habar n-am cine si de ce a botezat-o astfel, pentru ca prajitura cu pricina e negresa toata ziua. Si ce negresa...sublima... De multe ori stau si ma intreb ce-mi place mai mult la ea: textura umeda si moale, gustul intens de cacao, pojghita cremoasa de deasupra sau bucatile de nuca crocanta raspandite prin tot blatul... Iar raspunsul vine de fiecare data invariabil: dupa ce am scos prajitura din cuptor si o las putin (cat mai putin :P) sa sa raceasca, imi tai 2-3 bucati mari (da' mari), pe care le devorez pe nerasuflate, fara sa-mi mai pese care-i blat, nuca sau glazura.

Ingrediente

(masurati cantitatile cu o cana de 250 ml)

- 1 1/2 cana zahar

- 1 1/2 cana faina

- 1 cana de lapte

- 1 cana de ulei

- 5 oua

- 3-4 linguri de cacao

- 6 linguri de nuca macinata

- un plic de zahar vanilinat

- un plic de praf de copt

- 1/4 lingurita de sare
- o cana plina cu bucati mari de nuca

Mod de preparare. Intr-o craticioara se amesteca zaharul + zaharul vanilinat + cacaua, apoi se adauga treptat laptele + uleiul, pana se omogenizeaza bine. Se pune pe foc si se lasa sa dea un clocot. Din aceasta compozitie se opreste o cana.

Restul compozitiei se lasa sa se raceasca, dupa care se incorporeaza, pe rand, cele 5 galbenusuri, amestecand continuu. Se adauga apoi nuca macinata, faina, albusurile batute spuma si praful de copt stins cu putina zeama de lamaie.

Se inglobeaza in compozitie bucatile de nuca.

Compozitia se toarna in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt si se coace in cuptorul preincalzit, la foc moderat, ~ 25-30 minute, pana trece testul scobitorii. Cand este aproape gata, se scoate tava din cuptor, se toarna peste blat crema de cacao ramasa si se intinde cu dosul unei linguri pe toata suprafata prajiturii, apoi se introduce din nou in cuptor si se mai coace ~ 10 minute, la foc mic. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie patrate sau dreptunghiuri.

Mucenici moldovenesti (sfintisori)

Nu stiu daca se poate ceva mai penibil decat sa postezi reteta de mucenici in Duminica Floriilor, dar uneori lenea e o cucoana asa de mare...:P

Am facut sfintisorii ca la noi in Moldova, din aluat pufos de cozonac, imbalsamati cu sirop parfumat de miere si presarati cu nuca din belsug. Enjoy!

Mod de preparare. Se face un aluat ca pentru cozonac si se lasa sa dospeasca ~ 1 h. Dupa ce aluatul a crescut suficient, se ia din ele cate o bucatica si se formeaza suluri lungi si subtiri, care se impletesc si se rasucesc sub forma de opturi.

Se pun sfintisorii in tava unsa cu unt si tapetata cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca ~ 30-40 minute. Apoi se ung cu ou batut si se introduc in cuptorul preincalzit, unde se lasa sa se coaca ~ 45 minute la foc moderat, pana se rumenesc frumos deasupra.

Se prepara pe foc un sirop dintr-o cana de apa (de 200 ml) si 500 g miere de albine. Sfintisorii se cufunda in siropul fierbinte, se presara din abundenta cu nuca macinata si se asaza pe un platou.

Pateu din ficat de gasca

De mult astept eu sa ma laud cu reteta mea de pateu, insa am tot amanat-o, pentru ca am vrut neaparat sa v-o prezint in varianta cu ficat de gasca. Iar ca sa strang materia prima a fost nevoie de un pic de timp si rabdare: cum primeam gasca de la bunica, cum luam ficatelul si il piteam bine in congelator... E drept, unii s-au mai ratacit prin fripturi, altii si-au gasit sfarsitul in tigaita cu ceapa, dar pana la urma am izbutit sa salvez cativa ficatei pe care sa-i preschimb in cel mai savuros pateu pe care l-am mancat vreodata.

Ingrediente

- 6 ficatei de gasca/o tavita de ficatei de pui (de 500 g)
- o ceapa de marime potrivita
- maioneza dintr-un galbenus
- 3-4 linguri de smantana
- putina nucsoara
- 1/2 lingurita de coniac
- sare si piper dupa gust

Mod de preparare. Ficatul se curata de pielite, se spala si se opareste. Se spala din nou si se pune intr-o tigaie impreuna cu ceapa tocata marunt, se adauga o cescuta de apa si se lasa sa fiarba acoperit pana scade apa. Se lasa sa se raceasca si se trece de doua ori prin masina de tocat. Se incorporeaza maioneza si smantana, se adauga putin coniac si se condimenteaza dupa gust cu nucsoara, sare si piper. Se amesteca bine pana se obtine o compozitie omogena (ca sa iasa si mai fina, se poate trece prin sita) si se da la frigider.

Acesta a fost pateul de gasca a carui editie, mult prea limitata :((, s-a devorat in doar cateva minute...

Minciunele

Uff, aproape ca uitasem de minciunele... Cum, nu stiti ce sunt minciunelele? Nu se poate sa nu fi gustat vreodata din subtirelele acestea dulci, crocante si uimitor de fragede... E o intreaga poveste cu ele, o poveste frumoasa de Craciun, dar fiindca am iesit de mult din atmosfera sarbatorilor, parca nu mai merge (totusi!)... V-o spun insa la anul, negresit!

Ingrediente

• 4 galbenusuri
• 1 ou intreg
• 250 g faina (cat cuprinde)
• 1 lingurita plina cu otet
• 1 lingura de zahar
• un varf de cutit de sare

Se amesteca toate ingredientele indicate, obtinandu-se un aluat nici tare, nici moale.

Aluatul se pune pe masa, se apasa putin cu podul palmei, apoi se intinde cu sucitorul astfel incat sa rezulte o foaie subtire ca lama cutitului, de ~ 1 mm grosime.

Din aceasta foaie se taie cu rotita de patiserie fasii dreptunghiulare, de ~ 2 cm latime si ~ 15-16 cm lungime.

Acestor fasii li se face cate un nod in mijloc, ...

...dupa care se pun intr-un ceaunel si se prajesc in baia de ulei, pana cand sunt bine rumenite.

Se scot cu lingura de spuma si se asaza pe servetele care absorb grasimea.

Se pudreaza cu zahar cat sunt calde.

Cornulete fragede cu nuca

Am constatat ca multe dintre gospodine sunt nemultumite atunci cand vine vorba de retetele de cornulete: ba le ies "clei", ba prea nisipoase, ba niste "ghiulele" tari ca piatra. Din fericire, eu n-am avut niciodata motive sa ma plang, deoarece mi-a ramas de la bunica o reteta foarte speciala, cu care ii rasfat mereu pe cei dragi si cu care multi musafiri am mai imbiat. Nu sunt facute dupa o reteta clasica, luata cap-coada dintr-o carte de bucate, ci reprezinta mai curand o adaptare a unei retete de prajituri uscate cu nuca. Mie mi-au indulcit copilaria si nu stiu daca mi-as putea imagina sarbatorile fara ele, cornuletele mele dragi, atat de prietenoase (nu-i asa ca sunt cele mai prietenoase prajiturele?!), gingase si delicate, pline de nuca si ninse cu zahar pudra... Iar cat de bune si fragede sunt va puteti convinge doar incercand reteta ;)

Ingrediente pentru aluat

- 400 g UNT (nu inlocuiti untul cu margarina pentru ca rezultatul nu va mai fi acelasi)
- faina cat cuprinde pentru a obtine un aluat potrivit de moale (in jur de 500-600 g)
- 5 linguri zahar
- 4 galbenusuri
- 1/2 lingurita sare

Pentru umplutura de nuca avem nevoie de:

- ~400-500 g nuca macinata
- cateva linguri de lapte
- zahar dupa gust, in functie de cat de dulce preferati umplutura

Mod de preparare. Se freaca untul spuma cu zaharul, se adauga galbenusurile + sarea + faina si se amesteca toate, iar aluatul obtinut se da la frigider pana a doua zi.

Umplutura. Se pune nuca macinata intr-un castron, se amesteca cu zaharul si se adauga laptele, putin cate putin, pana rezulta o compozitie potrivit de moale, cat sa poata fi intinsa pe foaia de aluat.



Se ia cate o bucata de aluat si se intinde cate o foaie (groasa de 2 mm) care se taie bucati in forma de triunghi, se pune pe partea lata putina umplutura de nuca...



...si se ruleaza apoi catre colt pentru a obtine o semiluna.



Se asaza in tava unsa cu unt si se coc la foc moderat 25-30 de minute.



Se pudreaza cu zahar cat sunt inca caldute (nu fierbinti).